Как приготовить отбивные из свинины

Думаю, что нет такой хозяйки, которая бы не готовила отбивные. Я люблю отбивные за то, что они быстро готовятся. Долой промышленную колбасу. Лучше готовить мясо в домашних условиях. Для тех, кто не знает, отбивные — это отбитое мясо. При приготовлении этого блюда нужно учесть кое-какие тонкости, чтобы мясо получилось мягким и сочным.

Вам понадобится

  • Филе свинины
  • яйца
  • молоко
  • мука
  • соль и специи по вкусу

Пошаговое решение

  • Для отбивных я взяла нежирное мясо карбонадной части. Можно готовить из любого кусочка, лишь бы он был пригоден для отбивных.
  • Мясо режем на порционные кусочки толщиной 2 см.
  • Свинину отбиваем молоточком. Чтобы мясо не липло к разделочной доске, обмотайте ее пищевой пленкой.
  • Степень обработки будет зависеть от того, что вам нужно. Если вы хотите слегка отбить филе, то кусок можно накрыть пакетиком и вместо отбивного инструмента использовать обычную сковороду — дно посуды.
  • Я «отметелила» мясо специальным молотком. Сделала это от души и с двух сторон.
  • Кусочки можно посолить, подсластить, поперчить и отложить на пару минут «помариноваться».
  • Далее готовим льезон. Льезон — это смесь яйца с водой (или молоком). В тарелочку вбиваем яйца.
  • Подливаем молока (сливок или воды)…
  • … и взбиваем все это дело в омлет. Рядом с тарелкой с льезоном ставим тарелочку с мукой и начинаем колдовать.
  • Кусок мяса «купаем» в яично-молочной смеси.
  • Затем, обваливаем в муке. Льезон — это необходимая мера перед тем, как панировать мясо. Можно повторно окунуть, уже обваленный в муке кусочек и вторым заходом обвалять мясо не в муке, а в сухарях. А можно обвалять в тертом сыре и пустить в сухари мясо на третий заход. Когда у меня есть вдохновение, я именно так и делаю. Получается очень вкусно.
  • Сегодня я обошлась малыми жертвами. Мясо обжариваем на разогретой сковороде не растительном масле.
  • Солим, перчим. Я люблю использовать черный перец крупного помола. На мой взгляд нет ничего лучше. Если хотите получить мясо с пикантным ароматом карамели, можно посыпать сахаром, но тогда придется пожертвовать сковородой.
  • Мясо обжариваем быстро, чтобы оно получилось сочным. Вторую сторону можно готовить под крышкой. Я мясо не накрываю, потому что люблю хрустящую корочку.
  • Блюдо готово. Подавать можно с любым гарниром. Мясное я стараюсь всегда кушать с салатом, который снижает калораж сытной «котлетки» чуть не в два раза.

Обратите внимание

  • Смоченное в льезоне мясо и обваленное в панировке связывается в аппетитную корочку, которая позволяет сохранить аромат и сочность. Приготовленные таким образом отбивные гораздо мягче, чем просто пожаренное отбивное мясо.