Пирог с капустой на основе дрожжевого теста – пища весьма универсальная. Подадите его к бульону, он заменит собой хлеб. Предложите с чаем, он превратится в десерт. А возьмете с собой на работу, пирог послужит хорошим перекусом. Одно «но» у этого капустного лакомства – слишком много хлопот по его приготовлению. Но если наловчиться, то особых сложностей с процессом не возникнет. Хочу предложить вам довольно простой рецепт дрожжевого пирога с капустой.
Вам понадобится
- Дрожжи (не сухие) – 30 гр.
- Молоко – 1,5 стакана
- Вода – 0,5 стакана
- Мука – 600 гр.
- Яйца – 2 штуки (2 белка и желток пойдут в тесто, 1 желток – для промазывания верха пирога)
- Сливочное масло – 80 гр.
- Сахар – 2 столовые ложки
- Соль – ½ чайной ложки
- Капуста для начинки
Пошаговое решение
- Начинаем с приготовления опары. Для этого 1 стакан молока подогреваем до температуры 40 градусов, добавляем сахар и 1-2 столовых ложек муки. Перемешиваем. А затем закидываем дрожжи (их нужно немного покрошить руками, чтобы не были цельным куском).
- Оставляем в теплом месте на 30-40 минут, чтобы дрожжи начали свою работу.
- Добавляем 1,5 яйца, оставшееся молоко, воду, соль, растопленное сливочное масло. Всыпаем порциями муку и начинаем замешивать тесто. Тесто получается легким и воздушным, довольно липким.
- Оставляем его на 40-50 минут в теплом месте, пока не увеличится в объеме в 1,5-2 раза.
- За это время вполне можно успеть приготовить начинку. Капусту натираем на терке и обжариваем (или тушим, или просто ошпариваем – как вы любите).
- В форму для запекания выкладываем 2/3 теста и распределяем руками. Наверх выкладываем начинку. Чем больше капусты, тем пирог вкуснее. Но, с другой стороны, толстый слой начинки не позволит нижней части пирога подняться. Я решаю вопрос в пользу первого варианта.
- Сверху кладем оставшееся тесто и соединяем его со слегка завернутыми краями нижнего пласта.
- Придаем форму нашему пирогу, немного прижимая его руками.
- Теперь подошла очередь припасенного ранее желтка. Им промазываем поверхность пирога. Это обеспечит красивую глянцевую поверхность.
- Отправляем в духовку и выпекаем при 180 градусах минут 45-50. Готовность, как и в любой другой дрожжевой выпечке, проверяем спичкой.
- Достаем, разрезаем на кусочки и приступаем к трапезе.
Обратите внимание
- Если собираетесь пирог оставить, что называется, про запас, то для предотвращения зачерствения смажьте горячий пирог кусочком сливочного масла.
- Раньше для меня всегда было загадкой, что значит «теплое место», куда нужно поставить тесто, чтобы оно подходило. Этот вопрос для себя я решила так. Миску с тестом ставлю на выключенную плиту. Зажигаю духовку на среднюю температуру, а дверцу оставляю слегка приоткрытой. Теплый воздух выходит из духовки и создает для теста комфортную температуру.
