Как испечь тонкие блины

Сегодня хочу поделиться рецептом своих блинов. У православных Великий пост, у католиков завтра пасха… Немножко припоздала со своей статьей. За неделю до поста православные отмечают Масленицу. На масленичной неделе не печет блинов только ленивый. Я не очень люблю возиться с блинами, но Масленица — это святое. Мы испокон века печем блины по бабушкиному рецепту. Блинчики получаются тонкими, пластичными и мягкими. Их можно подавать к чаю с вареньем или медом, а можно заворачивать мясную или овощную начинку. Я больше всего люблю ливер и капусту. А еще обожаю блины с икрой, но это совсем для эстетов.

Вам понадобится

  • Мука
  • крахмал
  • яйца
  • молоко
  • вода
  • растительное масло
  • соль
  • сахар

Пошаговое решение

  • В глубокую миску насыпаю муку — пару стаканов. Чтобы обогатить кислородом, муку можно просеять. Выпечка получится вкуснее. Количество ингредиентов привожу примерно, потому что все делаю на глаз.
  • Для того, чтобы блинчики не рвались, в тесто добавляю крахмала — ложек 5 столовых. Во время жарки крахмал свяжет тесто.
  • Вбиваем одно яйцо. Яйцами я бы не рекомендовала увлекаться. Если переборщить, то блины получатся просто резиновыми.
  • Обязательно сахар и соль. Если сладкие блины, то сахарку побольше. Если будете делать закусочный вариант с соленой начинкой, то сахара нужно класть меньше.
  • Подливаем молока и вымешиваем тесто. Молока нужно столько, чтобы тесто получилось, как сметана.
  • Далее в тесто подливаем уже воду.
  • Водой тесто доводим до консистенции густых сливок. Чем жиже тесто, тем тоньше блинчики.
  • Совет тем, у кого нет сковороды с антипригарным покрытием — перед тем, как обжаривать блины, подлейте в тесто растительного масла.
  • Масло хорошенько распределяем, тщательно вмешивая в тесто. Такое тесто можно выпекать на сковороде без дополнительной обработки.
  • Выпекать блинчики нужно на хорошо разогретой сковороде. На первый блин подливаем растительного масла. Последующие блинчики можно печь уже на сухой сковороде — они не пристанут, потому что в тесте есть уже масло.
  • На сковороду наливаем теста ровно столько, чтобы прикрыть дно сковороды. Хорошенько распределяем его по поверхности.
  • Блинчики выпекаем до готовности с двух сторон. Жарить блины нужно на медленном огне. Если сковороду очень сильно перегреть, то блины получатся дырявыми. Лично я не люблю ажур в блинах.
  • Чтобы блинчики были еще мягче и ароматнее, каждый снятый со сковороды блин смазываю сливочным маслом.
  • Минут за 20 получается вот такая стопочка блинов. Хоть чай пей, хоть начинку заворачивай…

Обратите внимание

  • Где бы меня ни угощали блинами, тоньше своих блинов я ничего не кушала. Рецептов блинов масса и у каждого свои секреты выпечки. Успех именно этих блинчиков, на мой взгляд, именно в воде. Все-таки молоко утяжеляет и тесто, и сам блин. Кажется, что тесто, доведенное до нужной консистенции водой, получится хуже и не таким вкусным, как на чистом молоке. Я пробовала готовить блины только на одном молоке. Однозначно на свой вкус заявляю, что с водой вкуснее. С водой тесто получается податливее и лучше разливается по сковороде. Я стараюсь лить на сковороду минимум теста, чтобы блины получались как можно тоньше, почти полупрозрачными.