Свиные легкие перед приготовлением из них начинки необходимо замочить на несколько часов в холодной воде, чтоб из них вышла ненужная нам кровь. За время замачивания воду надо несколько раз поменять. Затем удалить трахею, другие дыхательные пути и остатки крови, еще раз тщательно промыть и порезать на несколько кусков, чтоб помещались в кастрюлю.

Берем кастрюлю побольше, выкладываем туда легкие и заливаем водой. Они обязательно всплывут наверх, поэтому не надо наливать воды «под завязку», чтоб легкие потом не поднимали крышку. Когда легкие закипят, снимаем с них пену, добавляем одну столовую ложку соли и продолжаем варить их. Варить легкие надо на среднем огне не меньше, чем один час, а желательно и все 2 часа. Если не успели собрать пену, то выливаем воду, промываем их, заливаем заново водой и снова ставим на плиту.

Когда легкие сварились, переложить их в отдельную посуду и дать им хотя бы немного остыть.

Охлажденные легкие перекручиваем через мясорубку, желательно сделать это два раза.

Репчатый лук очищаем от шелухи и нарезаем его кубиками, у меня получились средней величины.

Морковку тоже чистим и натираем на крупную терку.

На рафинированном масле разогреваем сковороду и обжаривам на ней лук до полупрозрачного состояния.

Добавляем к нему натертую морковку и еще немного жарим.

Затем добавляем в сковороду перекрученные легкие, а также немного соли и черного молотого перца. Вливаем туда немного бульона или воды, чтоб полученный фарш не рассыпался. Пару минут тушим все вместе и снимаем с плиты.

Начинка из ливера готова. С нее можно готовить и жареные, и печеные пирожки, варить вкусные вареники, она идеально подходит как для дрожжевого, так и для пресного теста- все зависит от полета вашей фантазии. Приятного аппетита и удачных вам кулинарных экспериментов!