Как вкусно и быстро пожарить свиную печень

Совсем недавно на этом сайте я готовила свиную печень в сметанно-томатном соусе. Все дело в том, что в последнее время этот субпродукт не радует своим качеством. Хорошая и свежая печень должна быть мягкой. Некоторые для придания мягкости рекомендуют печень вымачивать в молоке. Но на мой взгляд, молоко не лучшим образом отражается на вкусовых качествах продукта. Сама я люблю жареную в луке печень. Из-за того, что печень очень часто получалась жесткой, практически перестала ее жарить, а все больше тушила. Недавно со мной поделились гениальной идеей, благодаря которой я вернулась к традиционному способу готовки и теперь жарю свиную печень без риска для жизни.

Вам понадобится

  • 0,5 кг свиной печени
  • 3-4 большие луковицы
  • 1 стакан муки
  • соль по вкусу

Пошаговое решение

  • Хорошо, когда под руками охлажденный продукт. Я стараюсь покупать охлажденную печень. Кусок я разрезаю на порционные кусочки и уже в таком виде ее замораживаю (если печени много). Если вы достаете запас, то перед готовкой печень нужно разморозить.
  • Для работы нам понадобится прочная разделочная доска. Лучше всего деревянная.
  • Каждый кусочек отбиваем молоточком с обеих сторон.
  • Делать это нужно хорошо, но без фанатизма, а то печень разлетится вдребезги. Обычно я отбиваю сразу всю партию. Кстати, можно отбить всю печень, которая имеется в наличии и уже в отбитом виде ее заморозить впрок.
  • Подготовленную таким образом печень отставляем в сторонку.
  • Тем временем полукольцами шинкуем лук,
  • … который обжариваем на сковороде на растительном масле (не забываем подсолить).
  • Лук обжариваем до полупрозрачного состояния, затем убираем со сковороды и отставляем в сторонку.
  • В ту же сковороду, где жарился лук, подливаем масла и выкладываем на нее печень,
  • … которую обваливаем с двух сторон в муке. Мука придаст особый вкус и мягкость.
  • Печень очень быстро обжариваем с двух сторон. Ее нельзя долго жарить и зажаривать иначе «резина» вам обеспечена.
  • Как только схватится низ, тут же переворачиваем кусочки.
  • Поверх выкладываем заранее обжаренный лук.
  • Лук можно просто распределить по поверхности или перемешать с печенью. Убавляем огонь на минимум, накрываем сковороду крышкой и на 20 минут про печень можно забыть.
  • Спустя 20 минут у нас получается ароматнейшее блюдо, а кусочки печени настолько нежные, что их можно откусывать губами.
  • Естественно такую печень подавать нужно только с картошкой. Я запекла картофель в микроволновой печи.

Обратите внимание

  • Пусть это не самый лучший и полезный рецепт с точки зрения диетологии, но кто сказал, что в жизни не бывает праздников. Не хочу вдаваться в скучные подробности, лишь отмечу некоторые тонкости. Когда отбиваете печень, то лучше кусочки накрыть полиэтиленом, чтобы не обрызгать кухонные окрестности. Раньше я лук добавляла в самую последнюю очередь. Некоторое время назад решила лук обжаривать заранее, чтобы сократить процесс готовки. Печень очень хорошо схватывает луковый аромат растительного масла, и лук, подготовленный заранее, получается более мягким и вкусным. Никаких специй не надо. На мой взгляд, они здесь просто помешают. Сама я просто обожаю жареный лук и частенько со сковороды именно он у нас первым и уходит. Обработанная механическим способом печень совершенно не меняется во вкусе, но при этом становится очень мягкой и нежной.