Как сварить яйцо-пашот

Яйца-пашот — это обычные куриные яйца, сваренные без скорлупы, традиционно они считаются блюдом французской кухни. Их приготовление не сложнее варки привычных для нас яиц всмятку или вкрутую, но на вкус яйца-пашот намного нежнее. Кроме того, это наилучший способ готовить очень свежие яйца. Во-первых, чем свежее яйцо, тем легче и лучше оно готовится таким способом, а во-вторых, в этом случае яйца не надо чистить. Ведь свежие яйца, как известно, плохо чистятся. Я долго считала яйца-пашот ненужным излишеством, пока сама не попробовала приготовить и убедилась, насколько это просто делать и вкусно есть.

Вам понадобится

  • Куриные яйца (чем свежее, тем лучше).
  • 1 столовая ложка 9% уксуса.
  • Чайная ложка соли.
  • Кастрюлька для варки.

Пошаговое решение

  • Наливаем в кастрюльку для варки воду и ставим на огонь, чтобы закипела. У меня в кастрюльке 1,5 литра воды. Солим воду для того, чтобы яйца сразу получились вкусными. Яйца можно варить таким образом не только в воде, а и в вине, бульоне, молоке и т.д.
  • Выливаем в воду ложку уксуса. Этот пункт необходим только в том случае, если вы не уверены в свежести яиц, для варки свежих (до недели) яиц его можно опустить. Дело в том, что свежие яйца держатся в кипящей воде комочком (что нам и нужно), а не очень свежие растекаются, и уксус как раз препятствует такому растеканию.
  • Яйцо осторожно разбиваем в маленькую мисочку или чашку.
  • Огонь под кипящей водой уменьшаем до минимума и очень аккуратно выливаем туда яйцо из мисочки. Яйцо должно плавно соскользнуть в воду.
  • Сразу проверяем, не пристало ли яйцо ко дну. Если прилипло, нужно осторожно подтолкнуть лопаткой, чтобы оно поплыло.
  • Сколько варить яйцо, определяется опытным путём и зависит от силы кипения воды, свежести яйца и того, что вы хотите получить на выходе. Можно очень-очень аккуратно попробовать лопаткой, сварилось ли яйцо так, как вам нужно. Чтобы получить жидкий желток, я варю 3-4 минуты.
  • Если у вас сразу образовались вот такие хлопья из белка, не огорчайтесь: яйцо–пашот лучше или хуже, но всё равно получится. Исправить положение нельзя только в том случае, если расплылся желток.
  • Аккуратно шумовкой или специальной ложкой для яиц вынимаем яйцо из воды. Можно сначала выложить его на салфетку, чтобы ушла лишняя вода, но я обхожусь просто блюдцем. Если на яйце всё же образовались неопрятные лохмотья, их нужно обрезать.
  • Все, яйцо-пашот готово, видно, что внутри жидкий желток, как я и хотела.
  • Можно использовать их как украшение для салата, но это и отличный вариант для бутерброда.
  • А вот так в разрезе выглядит яйцо, которое варилось 10 минут. Тоже неплохо.

Обратите внимание

  • Яйца-пашот быстро заветриваются, поэтому их нельзя готовить заранее. Если это всё же необходимо, их нужно хранить залитыми холодной водой.