Как приготовить печень в сметанно-томатном соусе

Сегодня хочу поделиться рецептом печени в сметанно-томатном соусе. Я очень люблю жареную печень с луком, но в последнее время печенка попадается настолько жесткая, что никакие манипуляции по смягчению не помогают справиться с этим недостатком. Один выход — тушить. Кстати, тушение — это очень хороший способ термической обработки продуктов. Уже давно не секрет, что жареная пища, скажем так, не очень полезная. Я решила приготовить печень в сметанно-томатном соусе. Казалось бы — томатная паста и сметана — это не совсем сочетаемые вещи. На самом деле яркий вкус томатной пасты микширует сливочный вкус сметаны и получается нежный и, вместе с тем, пикантный соус.

Вам понадобится

  • Печень — 400 гр.
  • томатная паста — 2 десертные ложки
  • сметана — 2 десертные ложки
  • мука — 2 столовые ложки с горкой
  • несколько луковиц
  • одна морковь
  • соль и специи по вкусу

Пошаговое решение

  • Для приготовления блюда я использовала свиную печень. Можно взять любую — куриную, говяжью. С куриной вообще возни никакой. Но вот свиная печень — это нечто другое. Она ароматная и сытная. Говяжья печень ценнее свиной, но ее все реже можно застать на прилавках, да и стоит она дороже раза в 2, чем свиная. Печень я режу мелкими брусочками.
  • Порезанную печень выкладываю в глубокую миску…
  • … и добавляю к ней муку.
  • Все тщательно перемешиваю…
  • …и отправляю на разогретую сковороду. Мука придаст мягкость печени и особый аромат блюду. Кроме того, поможет подливе обрести консистенцию соуса.
  • Печень не зажариваем, а лишь слегка даем схватиться. Как только пропадает характерный глянец, тут же убавляем огонь…
  • … и добавляем сметану.
  • Содержимое сковородки щательно перемешиваем и все это дело отправляем под крышку томиться на медленном огне.
  • Теперь переходим к овощам. Лук измельчаем кубиками. Я люблю, когда много лука, поэтому не скуплюсь. Что греха таить — печень тоже его любит.
  • Лук обжариваем на растительном масле.
  • Как только он дойдет до кондиции, отправляем на сковороду морковь. Обжариваем овощи до готовности.
  • Как только наша поджарка зарумянилась, бросаем в нее томатную пасту, перемешиваем и тушим ингредиенты минутки три.
  • Затем томатно-овощную смесь отправляем к печени…
  • …перемешиваем…
  • …и доводим густую консистенцию до состояния соуса водой. Я все делаю прямо на сковороде, на которой печень и обжаривала. Наливаю воды столько, чтобы примерно на 2/3 прикрыть мясо. Если хотите побольше соуса, то количество воды можно увеличить. Если поменьше, то — наоборот. Если хотите всех удивить, то вместо воды можно и вовсе сливки добавить. Только вместе с этим изыском и калораж резко возрастет.
  • Не забываем про специи. Я использую лаврушку и перец горошком. Перец перед тем, как пустить вход, делю пополам. Так перчинки быстрее отдадут свой аромат и остроту и меньшим жаром отыграются, если случайно попадутся на зубок.
  • Печень тушим до готовности. По времени все индивидуально и зависит от того, что за печень. Я потушила подольше. В процессе готовки печеночные брусочки оценивала на зуб. Я не люблю ни «резиновую» печень, ни печень, разварившуюся до полупаштетного состояния. Как только кусочек без особых усилий поддается пережевыванию, тут же снимаю с огня и пускаю блюдо в эксплуатацию. Как заядлый макаронник печень советую подавать с пастой. На самом деле, подойдет любой гарнир.

Обратите внимание

  • Не стоит увлекаться субпродуктами, но и не надо отказывать себе в употреблении печени. Как сказал Шекспир — все в жизни яд, важна лишь доза. Частое и чрезмерное употребление печени ведет к зашлаковыванию сосудов — на стенках кровепровода образуется вредный холестерин, который ведет к сердечно-сосудистым заболеваниям и сопутствующим неприятностям. Польза же печени в том, что это один из самых «железных» продуктов. Железо — это очень важный элемент для нашего организма, потому что он участвует в кроветворении. Белок печени железопротеид синтезирует кровяные пигменты — гемоглобин, поэтому людям с малокровием в качестве терапии прописывают особую диету с железосодержащими продуктами, куда, естественно, входит и печень. Так что кушайте с пользой и готовьте с умом. Приятного аппетита.