By LarisaPetro
Описание вопроса
Прежде чем познакомиться с таким интересным явлением, как национальная литовская кухня, следует сразу расставить все точки над «и» — особых изысканных и утонченных вкусов вы здесь не найдете. Любители-гурманы блюд французских и азиатских будут разочарованы, ведь кухня Литвы достаточно проста и незамысловата по своим вкусовым ощущениям. Это здоровая, сытная и вкусная пища, обеспечивающая литовских крестьян силой и выносливостью на протяжении многих веков. Но никакие гастрономические изыски типа трюфелей, улиток и лягушек ни в какое сравнение не идут с вкуснючими картофельными блинами, цеппелинами с хрустящими свиными шкварочками и залитыми домашней сметаной, литовским грибным борщом с ушками. А если еще все эти великолепные вкусности запить наилучшим в мире пивом – литовским «Швитурис» или наливкой, которую в каждой семье готовят по старинному рецепту, то вас за уши не оттащить, обещаю. Если рассматривать литовскую кухню в срезе истории, то блюда ее можно разделить на два вида – кухня крестьянина, и старолитовская кухня – то, что вкушали великие князья и знатные люди. Однако еще в начале 19-го века старолитовская кухня окончательно вытеснила блюда литовской знати из обихода.
Вам понадобится
- Посетить Литву
- Зайти в один из ресторанчиков или кафе, интерьер которых выдержан под «старину», а меню состоит исключительно из блюд национальной кухни. Каждое из таких заведений славится своей «фишкой» — это может быть оригинальная настойка на травах или рецепт цеппелинов, подобного которого не найти во всем Вильнюсе.
- При посещении такого ресторана уточнить у шеф-повара или хозяина заведения, какие именно из блюд сделаны по старинной технологии.
Пошаговое решение
- Основным занятием крестьянства Литвы была торговля и земледелие. Семьи тяжко работали, чтобы вырастить пшеницу, картофель, морковь, свеклу, бобовые, зелень. На подворье держали небольшое хозяйство в виде коров, свиней, кур и овец. В основном все шло на продажу, а для пропитания семьи оставалось очень мало. Каждодневный рацион состоял лишь из картошки и муки. Из этих продуктов пекли блины и хлеб, сдабривая их поджаренными свиными шкварками и сметаной, на ужин варили картофель и ели его с молоком, свежим или кислым. Бобовые (фасоль, бобы и горох) вносили некоторое разнообразие в блюда. Летом в еду добавлялись сезонные фрукты и овощи, зелень – укроп, тмин, чеснок, лук, капуста, свекла и морковь. Пили березовые и кленовые соки, которые иногда сбраживали. На праздники обязательно варилось пиво из хмеля, сахарной свеклы и солода.
- Конечно, литовская кухня зимнего периода отличалась от летней кухни большей насыщенностью блюд жирами и калориями. Откормленных за лето свиней забивали в декабре, чтобы на Новый Год вдоволь полакомиться домашними колбасами, копчеными окороками и салом, а также припасти немного мясных заготовок к началу весенних и летних работ в поле. О гостеприимности жителей Литвы наслышаны многие далеко за пределами страны – учтивые и радушные литовцы выставят на стол для гостей самое лучшее, что есть в доме, даже если завтра вся семья останется голодной.
- Старолитовская кухня, или кухня знати, выглядела совершенно иначе – она формировалась под влиянием других факторов, основным из которых стала многонациональность правящей верхушки и ее окружения. На территории средневековой Литвы жило много татарских ханов и караимов, являющихся личной стражей великих литовских князей. Восточная кухня не могла не повлиять на местные блюда, литовские и восточные вкусы переплелись, в результате чего появились новые блюда, адаптированные под привычные продукты. Например, знаменитая долма из виноградных листьев и баранины, кураги и сока гранатов трансформировалась в голубцы – свинину с грибами, завернутые в капусту и тушеные в сметане. Соседние страны, Белоруссия и Украина, привнесли в литовскую кухню первые блюда (борщ и щи), а также разнообразные рецепты из картофеля.
- Лесные многокилометровые дебри, озера, болота и реки снабжали жителей Литвы рыбой, мясом и ягодами. Чтобы продукты не портились, их коптили, сушили, солили, вялили. Именно из-за большого распространения звероловства и рыболовли в старолитовской кухне так много блюд из мяса вепря и оленя, лося и медведя, различной пернатой дичи. Крестьянам и простолюдинам под страхом смертной казни запрещалось охотиться и ловить рыбу в княжеских угодьях, дичь загоняли егеря на потеху вельможам и их гостям. Поэтому, читая рецепты и названия блюд, подававшихся на княжеские столы, диву даешься их многослойности и гастрономическим чудесам. Только представьте себе быка, фаршированного медвежатиной с острым красным перцем, или «фаршированного перепелами и дроздами гуся, с подливкой из имбиря и ягод можжевельника», или «копченый угорь с белыми грибами и галантином из телячьих мозгов». Не знаю, как у вас – но у меня никакого аппетита названия этих царских блюд не вызывают. Уж слишком сложны и замысловаты рецептуры, и ингредиенты вообще из мира фэнтези.
- Но в те времена такие сложные блюда вызывали гастрономический оргазм, дикий восторг у европейских гостей и вельмож со всего мира. В 1740 году, в Петербурге вышла кулинарная книга рецептов, которая так и называлась – «Литовские кушанья». По свидетельству тех дней, блюда из этой книги имели огромную популярность среди читателей. Европейцы многие рецепты литовских кушаний переняли и приспособили в повседневном обиходе.
- Еще один продукт, прославивший Литву на весь мир – это мед, а также всевозможные блюда из него (пиво, пряники, брага и прочее). Жители стран Европы отдавали предпочтение именно балтийскому меду благодаря богатейшему разнотравью и благосклонному климату. Интересно, что Литва – единственная европейская держава, в которой существовал «медовый оброк», или дань, а также существовало бортное право (право на сбор меда диких пчел). В 15-м веке жители Великого Княжества Литовского вместо денег пользовались медом и мясом дикого кабана – настолько эти продукты ценились.
- Под влиянием Речи Посполитой, в состав которой входила Литва в 17-18 веке, национальная польская кухня наложила свой отпечаток на кухню Литвы. Но к концу 18-го века, после распада Речи Посполитой, блюда старолитовской кухни начали заметно упрощаться как по составляющим, так и по процессу приготовления. Дичь заменили на более доступную свинину, мед – на сахар. Эти трансформации постигли не только кухни знати, но и дома простых крестьян.
- Для современной литовской кухни практически ничего не изменилось с тех самых пор. Картофель, бобы, свинина и мука по-прежнему составляют привычный рацион среднестатистического литовца. Обычный житель (не важно, горожанин или крестьянин) начинает свой день яичницей с беконом, хлебом с маслом, сыром, ветчиной, запивая чашкой кофе или чая. Или это могут быть молочные супы и каши, блины. Обед обычно плотный – на первое сытный суп или борщ, на второе мясо или рыба с картофельным гарниром. Ужин у литовцев легкий и ненавязчивый – молочный суп, творог и сыры. В Литве всегда ели много молочных продуктов: простоквашу и творог, сметану и кефир.
- Очень радует тот факт, что мода на фаст-фуд обошла стороной Литву. Эта страна осталась верна старинным традициям кулинарного искусства. Конечно, на улицах Вильнюса вы найдете немало ресторанов с быстрой едой, пиццей и гамбургерами, но большинство литовцев предпочитают провести время в уютных бистро, наполненных национальным колоритом и ароматами любимых блюд. Литовцы не только знают толк в здоровой и вкусной еде, но и любят свой край, оберегая его историю и традиции.
Обратите внимание
- Считается, что именно литовцы изобрели такое понятие, как «закуска», подавая гостям перед основными горячими кушаньями нарезанные тонкими ломтиками разнообразные сорта сыров, копченые окорока и дичь, маринованные грибы и ягоды, колбаски, вяленую и сухую рыбу.