Как приготовить рулет из свиной брюшины

Как приготовить рулет из свиной брюшины? А очень просто. Моя статья тому в доказательство. Рулет я готовила впервые. До этого «брюшным» вопросом занималась наша бабушка. Я решила, что стоит перенять опыт, потому что мясо получается безумно вкусным, а каждый раз подряжать бабушку — это не совсем удобно. На вкус рулет получается, как домашняя колбаса. Это блюдо не сравнится ни с какой самой мясной и самой вкусной промышленной колбасой. Приготовлений минимум. Длительность процесса обусловлена только тем, что сутки мясцо нужно помариновать. Техника довольно простая. С первого раза может быть не очень ровно и идеально с точки зрения эстетики, но техника верчения рулета придет с опытом. Все равно для первого раза получилось неплохо, потому что на вкус вышло точь в точь, как у бабушки. А красота по сути и не так важна, потому что гостям рулет подавать будем все равно в нарезке. А сами съедим и так, потому что вкусно.

Вам понадобится

  • Свинина — брюшная часть
  • соль, сахар
  • лавровый лист, черный перец, чеснок

Пошаговое решение

  • Для тех, кто не знает, что такое брюшина, прикладываю фото. В магазине брюшная часть продается уже разрезанная на ленточки. Лучше брать ленту пошире. Так ее будет проще превращать в рулет.
  • Свинину лучше выбирать не очень жирную. Самый оптимальный вариант — это когда сала и мяса на кусочке содержится в равных пропорциях. Если сала будет много, то рулет получится жирным. Если сала будет мало, то — сухим.
  • Перед началом работ нужно вырезать все косточки, которые часто попадаются в брюшине. Техника предварительной обработки мяса разная — мякоть можно отбить молотком, можно отбить ножом, а можно надрезать мясо так, как это сделала я.
  • Надрезы делаем шириной примерно 1 см. Разрезаем мясо не до конца. С другой стороны так же полосуем кусок по диагонали.
  • В профиль должно получиться примерно так. Надезы нужны для того, чтобы специи равномерно разошлись по всему кусочку.
  • Мясо посыпаем солью и сахаром. Соль лучше использовать крупную. Хорошенько натираем кусок, не боясь пересолить. Лишняя соль уйдет с соком. Кромсаем лаврушку и также хорошенько шпигуем кусок, но без фанатизма — лавровый лист дает горечь.
  • Режем чеснок. Я мелко пошинковала. Хорошенько распределяем его по поверхности. Чеснок можно подавить, а можно просто кружками порезать. Все строго по вкусу.
  • Обязательно черный перец и лучше крупного помола.
  • Далее кусочек заворачиваем рулетом и перевязываем бечевкой. Я использовала тонкую прочную нить, но лучше мясо фиксировать «веревочкой» потолще — шпагатом, например.
  • Чтобы мясо «не разбежалось», завернула его в пищевую пленку.
  • Уложила на дно кастрюльки.
  • Накрыла тарелкой с плоским дном…
  • … и поставила под гнет. В качестве груза использовала трехлитровую банку, наполненную водой. Мясо нужно вынести на холод на сутки, чтобы оно промариновалось.
  • Через сутки вынимаем мясо из-под банки, освобождаем его от пленки…
  • … и «укутываем» его в фольгу.
  • Далее — термическая обработка. Я запекала мясо в аэрогриле. Выложила куски на верхнюю решетку.
  • Выпекала в два этапа: первый — 20 минут на максимальной скорости при температуре 250, второй — 40 минут при температуре 180 градусов. Думаю, что те же параметры подойдут и для духовки. Одного часа более, чем достаточно, чтобы пропечь 1 кг брюшины в виде рулетов.
  • Рулет можно кушать в горячем виде и в охлажденном. И так, и так вкусно.
  • Я укладываю кусочек рулета на обычный черный ржаной хлеб и кушаю такой бутерброд с чаем. Язык можно проглотить, как вкусно.
  • А нарезка какая! Выглядит очень аппетитно и довольно красиво. На стол поставить точно не стыдно и гостей удивите.

Обратите внимание

  • Если вы любитель бутербродов, то таких рулетов можно наготовить впрок на целую неделю и баловать себя завтраками с колбасой из настоящего мяса. Помимо прочего свиной рулет — это довольно бюджетный мясной продукт, потому что брюшная часть — это не самая дорогая часть от туши среди остальных частей в мясном отделе. Предлагаю от прочтения рецепта перейти сразу к действию. Лично я не заметила, как скрутила четыре рулета и запекла их. В холодильнике такой продукт точно не заваляется.