Все члены моей семьи от мала до велика обожают пирожки. Пирожки с мясом, с яйцом и рисом, картошкой, капустой, вишней, творогом и изюмом – у нас любят все! Как правило, я готовлю пирожки по классическому рецепту из дрожжевого теста, выпекая их в духовке. Но иногда просто нет времени ждать, пока поднимется опара, или духовка занята мясными блюдами. Вот тут-то и приходит на помощь рецепт пирожков из творожного теста, которые жарятся на сковороде. Ничего особенного для этого рецепта не надо, если в холодильнике есть творог, считайте тесто уже практически готово. Пирожки получаются не слишком жирные (как беляши, если жарить их на сковороде), именно из-за творожного теста. Пышные и воздушные – улетучиваются, как только я их снимаю со сковороды. В этот раз начинка была из вареного картофеля с жареным луком.
Вам понадобится
- Творог – 250 гр.
- Яйца – 2 штуки
- Соль – ½ чайной ложки
- Сода или разрыхлитель – ½ чайной ложки
- Сахар – ½ чайной ложки
- Подсолнечное масло – 1 столовая ложка + масло для жарки
- Мука – от 1,5 стакана
- Для начинки: 3 средние картошки, 1 большая луковица
Пошаговое решение
- Яйца смешиваем с сахаром. Взбиваем вилочкой до пенного состояния.
- Солим.
- Добавляем соду (гасить можно уксусом или лимонной кислотой, разведенной в теплой водичке).
- Творог сначала разминаем вилочкой до однородного состояния.
- Объединяем яичную смесь с творожком. Очень тщательно вымешиваем до полностью однородной массы без всяких комочков. У меня обычно на это уходит около 2-3 минут непрерывного помешивания.
- Теперь начинаем порциями всыпать муку, каждый раз вымешивая. Сколько уйдет муки, сказать сложно. Ее количество зависит от водянистости творога и размера яиц.
- Вмешав первую часть муки, добавляем немного подсолнечного масла.
- Затем снова перемешиваем. Тесто должно получиться таким, чтобы не прилипало к рукам, но и с мукой надо не переборщить, иначе тесто получится слишком тугим.
- Из теста лепим колбаску, которую разрезаем на части – заготовки для пирожков. Из указанного количества ингредиентов у меня выходит 12-13 небольших пирожков.
- Для начинки отварной картофель (посоленный при варке) превращаем в пюре, добавляем к нему обжаренный лук.
- Кусочек теста раскатываем в руках, на серединку кладем немного начинки.
- Края защипываем, формируем необходимый вид пирожка – продолговатый, круглый или треугольный, как вам больше нравится. Отправляем на сковороду с разогретым подсолнечным маслом. Обжариваем до золотистого состояния. В процессе жарки пирожки увеличатся, поэтому не кладите их слишком плотно.
- Обжаривать надо с двух сторон. Если пирожки получились толстенькими, то лучше обжарить их еще и с бочков.
- Приятного аппетита! Холодные пирожки тоже очень вкусные, но обычно у нас их съедают еще до того, как они успеют остыть.
Обратите внимание
- К творожному тест подойдет абсолютно любая начинка. Если это будет что-то сладкое – вишня, малина, чернослив, то в тесто можно добавить чуть больше сахара.
